IMPIEGO E PROFILO AROMATICO
Buono l’assorbimento. Ideale per la preparazione di pane casereccio e prodotti da forno salati ( pizza in teglia, focacce, torte salate). La più intensa e profumata dell’intera gamma. Profumo di caldarroste e cannella, colore chiaro tendente al bianco.
PERCENTUALE D’IDRATAZIONE ACQUA E FARINA
Mediamente 60% (600g x 1Kg.di farina)
VALORI NUTRIZIONALI PER 100GR
Umidità: <15%
Glutine secco:10%
Indice di glutine (da 1 a 100): 37%
Contenuto proteico: 12%
Contenuto in fibra totale e ceneri: alta
Tecnica molitura: macinato a pietra
Tempi di lievitazione: 4-6h
Tecnica di impasto: metodo diretto con rinforzo di 4-5 pieghe ogni ora.
Assorbimento: min. 53%.
