Una preparazione semplice, un piatto povero ma storico, le cui origini e manifestazioni si perdono nelle leggende di tutto il Mediterraneo e il Medio Oriente.
INGREDIENTI
500g grano antico “Riserva del re”
PROCEDIMENTO
Mettere a bagno in acqua per 12 ore il grano.Farlo lessare in abbondante acqua. Salare a bollitura e continuare la cottura fino a quando i chicchi saranno morbidi ma non disfatti.
Scolare il frumento e metterlo in un piatto di portata.
A questo punto può essere servito:
- Con ½ litro di vin cotto riscaldato, mescolare e spolverare di cannella così come nella tradizione antica contadina ragusana.
- Con miele, 3 cucchiai o più ogni 100g di cuccìa, abbondante cannella.
- Con crema di ricotta, scaglie di cioccolata e dadolini canditi, così nella Sicilia occidentale e centrale.
NOTE STORICHE
Il grano, in chicchi, cotto e condito nelle forme salate e dolci, non è solo una preparazione siciliana: lo si ritrova in tutta una fascia che parte dal Medio Oriente e che, attraverso la Grecia e la Jugoslavia, copre una buona parte del bacino del Mediterraneo. Il grano cotto e addolcito in Italia lo si ritrova in Puglia, Lazio e Basilicata. In Sicilia è di antica tradizione.
Molte leggende vi sono legate: nel XVII secolo una grave carestia colpì Siracusa, altri indicano Palermo e, dove la fame si faceva maggiormente sentire, il giorno 13 Dicembre (S. Lucia) arriva una nave carica di frumento. La popolazione affamata non perde tempo a macinare il grano, ma lo lessa e se ne nutre subito. Così nasce la Cuccìa, dal dialetto cocci e cuocci, come vengono indicati i chicchi di frumento, ma forse anche dal xuxeon greco, miscela di farina addolcita. In Egitto la stessa preparazione è oggi nota come Kesc.
E’ un piatto preparato quasi ovunque in Sicilia per S.Lucia e che sostituisce il pane, ad Aragona, Agrigento, S. Caterina, invece, per il giorno dei Defunti, a Palazzo Adriano per il 1° Agosto ed, in diverse località, come Burgio, per S. Antonio Abate, il 17 gennaio. Ancora per S. Biagio il 3 febbraio a Castronovo e Montalbano. Per S. Teodoro il 17 febbraio a Piana degli Albanesi, per la Natività di Maria l’8 settembre a Termini, per S. Nicolò l’8 dicembre a Mezzoiuso.
Tipica la cuccìa in piatti salati,con ceci e frumento, a Militello e Palagonìa ed una rara cuccìa,non dolce, di grano condito con olio nella vecchia Palermo, piatto ormai dimenticato. Una tradizione siculo-albanese prevedeva la distribuzione della cuccìa ai poveri il giorno della morte di un parente stretto.
