Impiego e profilo aromatico
Basso indice di glutine e buona idratazione. E’ la farina di grano tenero utilizzata per antonomasia nell’antica cucina siciliana per la creazione di dolci lievitati e non. Ideale per prodotti dolciari e piccola pasticceria secca (torte, frolle e biscotti), crépes e pastelle, fritti (zeppole, frappe, croste per cannoli). Atta alla panificazione, alla pastificazione e alla preparazione di biscotti. Utilizzata con ottimi risultati in tutti i prodotti da forno salati in blend con le farine di grani duri antichi.
Percentuale d’idratazione acqua e farina
Da 60% (600g x 1Kg.di farina)
Caratteristiche
Umidità: <15%
Glutine secco: 10%
Indice di glutine (da 1 a 100): 27%
Contenuto proteico: 12%
Contenuto in fibra totale e ceneri: alta
Tecnica molitura: macinato a pietra
Tempi di lievitazione: 4-6h
Tecnica di impasto: metodo diretto con rinforzo di 4-5 pieghe ogni ora.
Assorbimento: min. 50%.
