Descrizione
Antica varietà di grano tenero siciliano, la cui farina viene impiegata in tutte le preparazioni dolci dell’antica tradizione. I semi vengono utilizzati nella preparazione della cuccìa.
Messo in ammollo il grano tenero per dodici ore, è cucinato a fiamma bassa per almeno un’ora. Fatto riposare si serve con crema di ricotta, scorzette d’arancia o limone, cannella e, a piacere, gocce di cioccolato. Altre versioni, con crema di latte e cannella o con una ganàche al cioccolato e scorzette d’arancia.
Come per il grano duro, il grano tenero maiorca è usato anche in preparazioni salate, condito con un filo di olio extravergine d’oliva e cosparso di parmigiano o pecorino, pepe nero e peperoncino.
