Tempi di cottura
Preamollo 12 h – cottura 60 min.
Caratteristiche morfologiche e aspetto
Varietà “Pascià”, granella rugosa, calibro medio o grande , colore chiaro, giallo paglierino crema.
Caratteristiche nutrizionali e organolettiche
Energetici e nutritivi, i ceci sono tra tutti i legumi i più digeribili pur essendo più ricchi di grassi (4-6%), dopo l’arachide e la soia, perché stimolano i succhi gastrici e il pancreas. Contengono alte dosi di proteine dalle quali mancano alcuni aminoacidi che sono invece presenti nei cereali. Per questo è consigliabile l’abbinamento con il riso , farro, orzo e avena.
Profilo aromatico
Consistenza pastosa e amidacea con retrogusto di note erbacee. La polpa carnosa e piena del cece grande rugoso si presta bene per l’impiego in zuppe o piatti unici in cui fa da protagonista. Spiccata sapidità. L’elevato contenuto di amido, che si gelatinizza durante la cottura lenta e a fuoco basso, gli conferisce un gusto dolce, esaltato da cannella e chiodi di garofano anche nei ripieni di dolci di pastafrolla.
Valori nutrizionali per 100gr
Energia (kj – Kcal) 1479 – 351
Grassi (g) 5,5 di cui saturi 0,8
Carboidrati (g) 47 di cui zuccheri 2,7
Proteine (g) 22
Fibre (g) 13
Sale <0,005
Piatti della tradizione e preparazioni popolari nel mondo
Famosi i falafel e l’hummus nello street food mediorientale, in Sicilia le panelle con la farina di ceci, a Viareggio e Livorno la cecina, la panissa in Liguri, a La Spezia La Mesciùa, che, con il grano al posto del farro, si ritrova in alcune preparazioni della Sicilia interna, nel Salento ciceri e trìa.
Food pairing e completing
Il sapore amidaceo si abbina bene alle note acidule del limone, dei pomodori secchi e del concentrato. Le erbe aromatiche e le spezie ne esaltano il gusto dolce, sia quelle balsamiche, basilico e menta, sia quelle di leggera piccantezza e lievemente amarostiche, timo, rosmarino, origano. Tutti i tipi di curry, inglese, indiano, con diverse intensità di piccantezza, lo arricchiscono di profumi e ne accentualo l’elegante sapidità. Accostamenti armoniosi con frutti di mare e bacon.
