Impiego e profilo aromatico
Buono l’assorbimento. Ideale per la preparazione di pane casereccio e prodotti da forno salati ( pizza in teglia, focacce, torte salate). La più intensa e profumata dell’intera gamma. Profumo di caldarroste e cannella, colore chiaro tendente al bianco.
Percentuale d’idratazione acqua e farina
Mediamente 60% (600g x 1Kg.di farina)
Valori nutrizionali per 100gr
Umidità: <15% Glutine secco:10% Indice di glutine (da 1 a 100): 37% Contenuto proteico: 12% Contenuto in fibra totale e ceneri: alta Tecnica molitura: macinato a pietra Tempi di lievitazione: 4-6h Tecnica di impasto: metodo diretto con rinforzo di 4-5 pieghe ogni ora. Assorbimento: min. 53%.
