Tempi di cottura
12 ore di preammollo, 40 minuti dalla bollitura
Caratteristiche morfologiche e aspetto
Il seme è privato del tegumento e il cotiledone si divide naturalmente in due parti. Il colore è bianco crema e la lunghezza è di circa 17mm.
Caratteristiche nutrizionali e organolettiche
Privato della parte fibrosa, contenente tannini, la fava decorticata risulta più digeribile e dolce, pastosa e molto amidacea, ricca di sostante proteiche.
Profilo aromatico
Predominanti le note dolci ed erbacee, meno quelle di terra, pasta cremosa che ben si adatta a vellutate e purea. Retrogusto lievemente amarostico, appena percettibile.
Valori nutrizionali per 100gr
Energia ( Kcal) 332
Grassi (g) 1,9 di cui saturi 0,4
Carboidrati (g) 45 di cui zuccheri 1,6
Proteine (g) 29
Fibre (g) 8,8
Sale < 0,05
Piatti della tradizione e preparazioni popolari nel mondo
Viene subito in mente il macco, in versioni infinite che modernizzano una ricetta vecchia almeno due millenni, risalente, cioè, alla più antica cucina mediterranea. Tutte prevedono l’utilizzo della fava secca, per le note estenuate di erba e di terra, che la differenziano rispetto alla fava fresca. Famosa anche la Favata, con lardo o pancetta, cipolle, prezzemolo, cardi in piccoli pezzi e concentrato di pomodoro.
Food pairing e completing
Finocchietto selvatico, anice e menta sono le erbe aromatiche che con le loro note balsamiche rinfrescano le preparazioni. Concentrato di pomodoro e pomodori secchi completano il gusto con l’acidulo e la piccantezza. Tra le spezie peperoncino e curry profumano le note di erba. La dolcezza della polpa e la rotondità dell’amido si accostano bene a ricotta, formaggi freschi e pecorino. Consigliato l’abbinamento a gamberi e crostacei.
