Tempi di cottura
Preammollo 6 ore, 60 minuti dalla bollitura
Caratteristiche morfologiche e aspetto
Colore bianco opaco del seme, forma reniforme.
Caratteristiche nutrizionali e organolettiche
Micro e macro nutrienti(sali minerali, vitamine, proteine, lipidi e carboidrati) dipendono dalla specificità dell’ecotipo e dal terreno, oltre che dalle tecniche di coltivazione.
Profilo aromatico
Gusto forte e deciso, contrariamente all’opinione diffusa di un sapore dolce e delicato. Ha, invece, un suo carattere spiccato, che viene esaltato dall’uso di spezie e aromi, come la salvia, da abbinamenti con pesce, crostacei e salse agrodolci. Ottimi pure l’hummus e creme di varia consistenza, dalla purea alle salse, alla pasta fresca. Consigliato l’abbinamento con erbe aromatiche, salvia, timo, rosmarino, di grande sentore. Lessato va accompagnato ad oli con fruttato molto intenso, con varie sfumature di verde e con toni di amaro e piccante decisi.
Valori nutrizionali per 100gr
Energia (kj – Kcal) 1372 – 325
Grassi (g) 1,6 di cui saturi 0,5
Carboidrati (g) 46 di cui zuccheri 2,9
Proteine (g) 23
Fibre (g) 17
Sale 0,01
Piatti della tradizione e preparazioni popolari nel mondo
Ingrediente base di molte ricette tradizionali locali, per piatti di buona struttura: fagioli e cozze, trippa e fagioli, cannellini al fiasco, sagne e cannellini in Ciociaria
Food pairing e completing
Le note dolci e acidule dei datterini, anche quelli gialli, o qualche punta di polpa di pomodoro, amplificano l’intensità e la persistenza contenute, mentre la sapidità e la succulenza pian piano vengono fuori con le note dei grassi insaturi dell’olio extravergine d’oliva. Lo completano verdure grasse come i broccoli e i cavoli neri, ma anche amarostiche come la cicoria e gli asparagi selvatici. Molluschi come cozze, cannolicchi e lumache di mare, seppie e calamari, crostacei come gamberi e scampi, tutti sapori forti che fanno venir fuori le note aromatiche di testa del cannellino. Tra le spezie zafferano, curcuma e i curry più dolci e mediamente piccanti. Come con gli altri legumi, i fagioli cannellini possono accompagnarsi a ingredienti che ne ricordano la complessa delicatezza oppure ingredienti che la contrastano, senza coprirla.
