Caratteristiche reologiche
Farina di cece liscio sultano macinata a pietra. E’ una farina semintegrale, che mantiene la parte fibrosa del tegumento
Impiego gastronomico
Farina molto utilizzata nella tradizione gastronomica siciliana con le panelle e la farinata. Quest’ultima si ritrova anche in Liguria con la panissa e in Toscana con la cecina. Diffuso l’impiego nella preparazione di polpette di ceci, fagioli o lenticchie, per amalgamare l’impasto o , come addensante, in zuppe e minestre.