Caratteristiche reologiche
Misto di legumi, fagiolo rosso, cece rugoso, cicerchia, che hanno stessi tempi di ammollo e cottura e una ricca componente amidacea e proteica. Il fagiolo rosso rilascia durante la cottura parte dei pigmenti e a fine cottura la zuppa è di colore ambrato.
Uso gastronomico
La cottura esalta la sapidità di questi legumi e la consistenza pastosa e morbida del piatto. Consigliate erbe aromatiche e spezie, che aiutano a contenere l’utilizzo del sale o addirittura a sostituirlo. La zuppa si presta anche a consociazioni con pomodoro secco, ritagli di carne e salsiccia, ma anche pesce azzurro, salmone e tonno.
